– Халис АКЈИЛДИЗ
Турското кафе, кое е познато низ светот со својот уникатен вкус, мирис и обилна пена, се издвојува и со своето готвење и презентација, пишува Анадолу.
Турското кафе е вклучено на листата на нематеријално културно наследство на Организацијата за образование, наука и култура на Обединетите нации (УНЕСКО) на 5 декември 2013 година. Од овој датум, 5 декември секоја година се слави како Светски ден на турското кафе со цел да се заштити културата и традицијата на турското кафе.
Турското кафе, кое со својот мирис и вкус е меѓу незаменливите нешта за љубителите на кафе, познато е како едно од најпосакуваните кафиња поради неговиот ароматичен вкус.
Јунус Чакмак, кој изведува обуки за кафе во Бакиркој, на дописникот на АА му зборуваше за процесот на подготовка и варење на пенесто турско кафе.
Чакмак истакна дека постојат одредени правила за подготовката на турско кафе, додавајќи дека водата мора да биде квалитетна, опремата мора да биде многу добра и да не се користат бајати зрна кафе.
– 98 % од турското кафе се готви неправилно
Наведувајќи дека 98 % од турското кафе кое се служи во Туркије се готви и вари погрешно, Чакмак нагласи дека кафето треба да се подготвува од свежо мелени зрна.
Зборувајќи дека изведува обука за готвење и варење турско кафе, Чакмак продолжи со зборовите:
„За да се направи пенесто кафе со неговиот уникатен вкус и мирис, првенствено кафето мора да биде свежо. Второ, ѓезвето за кафе што ќе го користите треба да биде сребрено одвнатре и бакарно однадвор. За вкусно турско кафе потребна е добра опрема, кафето да биде свежо сомелено и веднаш ќе се зготви. За подготовка на турско кафе нема одреден тип зрно. Ова е единствен пијалак кој се консумира со неговиот талог. Времето за готвење не треба да надмине 2,5 минути и кога ќе почне да врие, истурете го во чашата.“
Чакмак рече дека тацната во која ќе се служи турското кафе треба да биде широка, а филџанот да биде мал и тесен, и да се служи со вода или минерална вода. Тој предложи да се консумираат најмногу 3 филџани кафе на ден.
Објаснувајќи дека турското кафе, кое се пие специјално на традиционалните церемонии на просидба, на традиционалните состаноци, при склопување големи зделки, во семејни средини и на свадбите, Чакмак појасни дека начинот на подготовка на кафе се разликува во секоја турска област и додаде:
„На пример, во еден регион во Анадолија, посипуваат ф’стаци, нарекувајќи го флертувачко. Во Хатај го нарекуваат витешко кафе, а станува збор за темното подготвено кафе кое го сервираат во чаша за чај. Покрај турското кафе најмногу одговара чаша вода и двојно печен локум.“
– На кафето не треба да се додаваат ароми
Чакмак за додавањето разни елементи во турското кафе, кое се служи како „кафе за младоженецот“ на церемонијата за барање невеста, рече:
„Во турското кафе не се додаваат надворешни адитиви. Гледам кафиња со арома, како мастика или каранфилче. Ако сакате да додадете вкус во турското кафе, можете да додадете стапче цимет, каранфилче, кардамон. Не треба да се додаваат хемиски и прашести ароми. На церемонијата за барање невеста, во кафето на младоженецот се става сол, но и тоа веќе не е така, се смени. Додаваат лути сосови или црн пипер. Нека не го прават тоа. Најдобро е да се напиете обично турско кафе. Не треба да се консумира со малку млеко или со шеќер.“
Потенцирајќи дека на турското кафе не му се посветува потребното внимание, Чакмак истакна:
„Имаме повеќе машини од повеќето места во Европа, сѐ правиме добро, им обраќаме внимание, но не му обраќаме внимание на турското кафе. Кога одите во Грција или Франција, во квалификувано кафуле пиете многу убаво турско кафе. Вам во Панама ви прават турско кафе од гејша или од сидра во Колумбија, но не го прават од рио минас како нас. Зрното именувано како рио минас е најпосакуваното зрно кафе во Туркије“, коментираше Чакмак.
Извор: Anadolu Agency (AA)
